Eet de regenboog

#communitycooking

Foto van auteur

Ik ben laat! Ik ben laat! Er is een deadline voor dit gecombineerde kook / schrijf-project, beste zelf. Waarom heb je het zo gedaan?

Wellllllllll - eens kijken. Ik veronderstel dat het komt omdat:

  • Ik hoopte op een paar blauwe bonen uit de tuin. Ik heb er nooit een. Ons koele weer lijkt hun tweede komst te hebben geblokkeerd.
  • Niemand is deze week thuis geweest voor het avondeten. Laten we het in plaats daarvan gebruiken voor de lunch!
  • Ik bleef maar hopen dat ik blauwe maïschips in Frito-stijl zou vinden. Blauwe tortillachips zullen prima werken!
  • Ik kan een uitsteller zijn. Wie kan dat niet?

Excuses, excuses. Negeer ze allemaal. Ik zal deze deadline halen, ik zeg het je !!

We eten de regenboog voor de zondagse lunch.

Dank je wel, de solitaire kok die ons de mogelijkheid heeft gegeven om onze gemeenschappelijke kenmerken te verkennen door middel van voedsel. We moeten allemaal - leven naar - houden van - ETEN!

Als je de oorspronkelijke oproep van Cook om deel te nemen hebt gemist, kun je deze hier vinden. Houd je ogen open, want ik verwacht dat ze binnenkort het volgende recept zal aanbieden. #communitycooking

Op een koele en regenachtige zondag, laat in de ochtend, ging ik op weg om een ​​gezonde lunch voor mijn gezin te bereiden. Ik waste, schilde, sneed en schikte het volgende: Roma-tomaten, groene courgettepompoen, gele pompoen, oranje wortelen, bourgondische bieten, oranje paprika, crèmekleurige knoflook en een beetje groene basilicum. Ik kruidde met een snufje zout en zwarte peper.

Ik stopte de heerlijke combinatie hierboven afgebeeld in een vierhonderd graden oven, met folie bovenop de ovenschaal.

Twintig minuten of zo later, testten de groenten perfect tot op de punt van een mes - knapperig / zacht, precies goed.

Ik had de blauwe tortillachips gebroken en mozzarella, Romano, Asiago en Parmezaanse kaas toegevoegd. Zien?

Foto van auteur

Nadat ik de folie voorzichtig van de ovenschaal had verwijderd, sprenkelde ik de kaasachtige, knapperige mix bovenop de vegetarische regenboog. Omdat ik geen olijfolie aan de crunchmix in de plastic zak heb toegevoegd, heb ik de topping royaal besproeid met olijfolie uit mijn Misto-sproeier. Het werkte perfect en ik stopte de pan nog vijftien minuten terug in de oven.

Ik deelde de regenboog met mijn man en tienerzoon, die allebei gewillige en enthousiaste eters zijn.

Het gesprek ging als volgt:

Me: Wat denken jullie?

Zoon: Het zijn groenten. Het concurreert niet met de gebakken kip van gisteren. (We waren gisteren op een feestje. Hij at nog steeds een volledige portie van de regenboogschotel, die voor een tiener volgens mij boven en buiten acceptabel is.)

Man: Het zou een goede kant zijn. Het kan een beetje meer kaas gebruiken.

Me: Ik ben het ermee eens. Wat als ik pizzasaus tussen de groenten en de topping leg? Nog een beetje kaas?

We zijn het er allemaal over eens dat ik dat moet proberen.

Ik zal.

Van de volledige 9x13-pan was er nog maar een kleine hoeveelheid over. Mijn lunch voor morgen verwacht ik!

Bedankt voor de solitaire kok! Het is een mooi, leuk, smakelijk en gezond recept. Ik was blij om wat van mijn tuinproducten te gebruiken en voelde me goed bij het serveren van de maaltijd.

Foto van auteur

Ik zal graag experimenteren met variaties van dit vegetarische genot - het serveren aan familie en gasten. Het zal geweldig zijn voor een dameslunch!