Elke stuk biefstuk, gerangschikt op hoe (on) gezond ze zijn

Rood vlees is in het begin niet zo gezond, maar sommige stukken zijn aanzienlijk slechter dan andere

We hebben al geschreven over hoe de vleesindustrie steak verpest door grotere koeien te ontwerpen. "We eten vlees dat steroïden bevat," vertelde Jean-Claude Setin, meesterslager en eigenaar van Le French Butcher in L.A. eerder dit jaar. “We eten vlees met eetlustverbeteraars. We eten vlees dat suiker bevat. "

Ugh.

Toch zijn er, zelfs onder de verontrustend heerlijke selectie van genetisch gemuteerd, 'uitgedroogd koevlees', bepaalde stukken biefstuk gezonder en magerder dan andere. Het probleem is dat de meeste van deze slankere stukken helaas minder lekker zijn en daarom minder waarschijnlijk op het menu van een restaurant verschijnen. Er is ook het feit dat, volgens diëtiste Sarah Mirkin, vlees in het begin geen bijzonder gezonde optie is. "Persoonlijk beschouw ik rood vlees niet als gezond", zegt Mirkin. “Ik raad aan het te beperken tot één keer per week. Studies suggereren dat het vaker hebben van rood vlees de levensduur aanzienlijk kan verkorten. "

Dat gezegd hebbende, we hebben werk te doen, en dat werk is het rangschikken van stukken biefstuk waardoor men minder snel diabetes type 2 zal veroorzaken (en een waslijst van andere ziekten die worden veroorzaakt door het eten van teveel vet).

Nog een opmerking voordat we erin duiken: het is je misschien opgevallen dat de eerste vijf stukken steak die hieronder worden vermeld, zelden op het menu van een restaurant verschijnen. Eerlijk gezegd had ik nog nooit gehoord van de eerste drie sneden, want hoewel ze de magerste zijn, zijn ze ook qua smaak waarschijnlijk eerder een vegetariër dan je kunt zeggen boviene spongiforme encefalopathie. Hoe dan ook, hier gaan we ...

1. Entrecote biefstuk: "Entrecote biefstuk is de magerste keuze", zegt Mirkin. Ze heeft gelijk: deze snit is een van de weinige op de lijst die volgens de USDA-standaard (5 gram totaal vet en 2 gram verzadigd vet) als "extra mager" kan worden beschouwd, volgens de Mayo Clinic. De entrecote met biefstuk wordt van de romp en achterpoten genomen: "De spieren in dit gebied worden gebruikt voor beweging, dus het rundvlees is slanker en minder mals," meldt Beef. Het is wat eten is.

2. Oog van ronde biefstuk: nog een extra magere snee biefstuk, dit wordt ook genomen van de achterpoot en achterpoten van een koe, maar het wordt als nog moeilijker en minder sappig beschouwd. “Oog van rond is een van de weinige onlosmakelijke stukken vlees; denk stoer en smaakloos ', schrijft Lynne Rossetto Kasper voor The Splendid Table. Volgens Livestrong is de beste manier om deze anders shitty stuk rundvlees te bereiden, het in de pan te bakken of te braden, zodat je wat zachtheid kunt behouden.

3. Bovenste en onderste ronde biefstuk (gebonden): ook beschouwd als extra mager volgens USDA-normen, zijn deze twee stukken biefstuk degenen die meestal in stukken worden gesneden en in blokjes worden geserveerd. Maar hoewel deze stukken biefstuk beide van de achterkant van de koe komen, zijn er enkele verschillen. "De bovenste ronde is erg mager maar neigt teder te zijn dan de onderste ronde, en wordt vaak gesneden in steaks (die soms worden aangeduid als" London broil ")," meldt The Oregonian.

5. Top entrecote: de laatste magere snee biefstuk op deze lijst (volgens USDA-normen, klokken op ergens tussen de 3 tot 5 gram vet) is de perfecte balans tussen gezond, redelijk geprijsd en zacht genoeg om niet te voelen als een stuk rubber. "Ontleend aan de lendenen van het beest, biedt deze snee biefstuk een goede smaak en matig mals vlees tegen een budgetvriendelijke prijs," meldt Bodybuilding.com. Mirkin vertelt me ​​dat ze aanbeveelt om vlees te kiezen die "lendenen" of "rond" zegt en al het zichtbare vet bij te snijden.

6. Filet Mignon: Frans voor 'malse filet', deze duurste snee biefstuk wordt gesneden uit het ossenhaasgedeelte van de koe, een stukje vlees tussen de ribben en de achterkant. Maar hoewel het een vrij grote hoeveelheid verzadigd vet heeft (6 gram in een stuk van 3 ounce), is het ook rijk aan eiwitten (23 gram). "Vrouwen hebben 45 gram eiwitten per dag nodig en mannen 55 gram, dus als je filet mignon hebt, kom je er ongeveer halverwege", Connie Diekman, een geregistreerde diëtist in St. Louis en voormalig president van de American Academy of Nutrition and Dietetics, vertelde gezond eten.

7. Rok en flank steak (gebonden): regelmatig verward met elkaar vanwege hun even lange en platte vorm, deze twee stukken vlees staan ​​meer bekend om hun smaak dan om hun zachtheid. De roksteak (8 gram vet) is de iets gezondere optie van de twee en wordt gesneden uit het bord van een runddier (aka net onder de ribben) en heeft een intensere rundvleessmaak dan flank steak. "Het bevat echter meer taaie spieren dan flank steak, dus moet alleen worden gekookt tot zeldzaam of medium rood voor de meest zachte textuur", schrijft Christine Gallary voor The Kitchn. Flankbiefstuk (10 gram vet), dat uit het zijvlak wordt gesneden (aka vlak onder de korte lendenen), is iets dikker en breder dan biefstuk. Het is ook het soort rundvlees dat je meestal tegenkomt in fajitas en wordt vaak gebruikt in Aziatische keukens.

9. Porterhouse en T-bone Steak: beide botten, smaakpapillen, achtbanen worden gesneden uit een mix van zowel de korte lendenen als de ossenhaas. In het geval van een Porterhouse worden de steaks gesneden aan de achterkant van de korte lendenen en bevatten daarom meer ossenhaas (filet). T-bot steaks daarentegen worden gesneden vanaf de voorkant van de korte lendenen en bevatten minder ossenhaas. Technisch gezien heeft het Porterhouse minder vet (16,4 gram) dan het T-bot (25,6 gram), waardoor het de gezondere optie van de twee is. Maar de meeste experts kunnen het niet eens worden over hoeveel ossenhaas nodig is om een ​​Porterhouse te onderscheiden van een T-bone steak. Volgens de specificaties van het ministerie van Landbouw voor de aankoop van vlees, "moet de ossenhaas van een porterhouse op zijn breedst minstens 1,25 inch dik zijn, terwijl die van een T-bot minstens 0,5 inch moet zijn." Sommige steaks met een grotere ossenhaas wordt door sommigen nog steeds de "King of the T-Bone" genoemd.

11. Ribeye-biefstuk: deze onuitwisbare half vet, half eiwit gesneden biefstuk is rechtstreeks uit het ribgedeelte genomen en heeft 10 gram meer vet dan de T-bone steak en 3 gram minder eiwit, waardoor het de minst gezonde snee op deze lijst is. Maar volgens Livestrong, als je je ribeye-biefstuk grilt, druppelt het vetgehalte weg. "Als je je biefstuk frituurt, blijft er meer vet achter dan wanneer je het braadt," meldt Livestrong. Als je je rib eye steak goed bereidt, kun je ook een deel van het vetgehalte verminderen. Maar laten we echt zijn, het verhoogde vetgehalte van de ribeye is precies waarom deze stuk vlees zo verdomd lekker is, en als je je biefstuk goed bereid kookt, nou, je bent een monster. Dus in godsnaam, als je je leven riskeert door ribeye te eten, verscheur het dan niet.

Andrew Fiouzi is een stafschrijver bij MEL. Hij schreef voor het laatst over de economische ineenstorting van een boksbeurs.

Meer Andrew: