Van Ancient tot Heirloom - The History of the Humble Bean

Eveneens aangenaam om te zien en te proeven, heirloom bonen hebben een lang en kleurrijk verleden.

foto © nan fischer 2016

Wonen in het zuidwesten van de woestijn, ik ben blij te kunnen groeien en booncultivars te eten die de lokale inheemse bevolking al duizenden jaren heeft geconsumeerd - veel langer dan de meeste erfstukken. ‘Anasazi’, ‘Four Corners Gold’ en ‘Taos Red’ zijn een paar van de bonen met eerbiedwaardige wortels die mijn bord sieren.

Mensen hebben bonen op verschillende momenten in verschillende regio's gedomesticeerd. Gedurende millennia hebben telers gekozen voor grote zaden, bossige groeiwijze, kleur (bonen zijn erg kleurrijk!), Winterhardheid voor lokale groeiomstandigheden, ziekteresistentie, kookgemak en goede smaak. Laten we een reis terug in de tijd maken om meer te leren over de kleurrijke geschiedenis van bonen.

Vroege geschiedenis

Gecultiveerde bonen zijn gevonden in de graven van oude Grieken en Egyptenaren. Gedomesticeerde tuinbonen (Vicia faba) werden gevonden in wat nu Noord-Israël is en werden tot ongeveer 10.000 jaar geleden gedateerd met koolstof. Fava's (geen echte boon, maar een peulvrucht) waren een hoofdbestanddeel van het mediterrane dieet en wijd verbouwd, zelfs vóór granen. Kikkererwten (Cicer arietinum) en linzen (Lens culinaris) waren ook veel voorkomende gewassen in de oude wereld. Door reizen en handel verspreidden deze bonen zich geleidelijk naar India, Noord-Afrika, Spanje en de rest van Europa.

De gewone boon (Phaseolus vulgaris) is inheems in Noord- en Zuid-Amerika, waar hij een hoofdbestanddeel was van de inheemse bevolking van Meso-Amerika en de Andes. Deze wijnplant met gedraaide peulen en kleine zaden is de moeder van bijna alle moderne bonen - bonen, soepbonen, droge bonen en shell bonen - en is nog steeds in het wild te vinden in delen van Mexico.

De oudste cultivar van de gewone boon werd gevonden in Peru en dateerde ongeveer 8.000 jaar geleden. Drie andere soorten bonen in de Phaseolus-soort zijn ook gedomesticeerd: Lima-bonen (P. lunatus), waarschijnlijk ongeveer 5.300 jaar geleden gedomesticeerd in de buurt van Lima, Peru; snijbonen (P. coccineus) in Mexico 2200 jaar geleden; en tepary bonen (P. acutifolius). Volgens Native Seeds / SEARCH wordt de tepary bean ongeveer 5.000 jaar geteeld in de Sonoran Desert in het noordwesten van Mexico en de zuidwestelijke Verenigde Staten, waar het nog steeds een voedingsbestanddeel is.

Tot eind 1200 woonden de Anasazi in de zuidwestelijke VS, waar ze een witte en kastanjebruine boon cultiveerden. Wilde bonenplanten groeiden rond de ruïnes van de beschaving in de vroege jaren 1900. Sindsdien zijn de bonen gegroeid en bewaard en zijn nu commercieel verkrijgbaar als ‘Anasazi’ bonen.

Peulvruchten in beweging

Via een complex systeem van handelsroutes en handelscentra migreerden bonen naar de rest van Noord-Amerika samen met andere benodigdheden, waaronder schelpen, dierenhuiden en steen voor het maken van gereedschap. Na generaties van selectie en teelt had elke stam zijn eigen lokaal aangepaste boon voor voedsel, zaad, geschenken en handel.

De gewone boon is duizenden jaren over de hele wereld gemigreerd - van Amerika naar Europa en weer terug met Europese ontdekkingsreizigers en immigranten. Toen Europese ontdekkingsreizigers aankwamen in Noord- en Zuid-Amerika, introduceerden de stammen hen in de techniek van het metgezel planten bekend als de Three Sisters. Maïs, bonen en pompoen werden samen gekweekt omdat, na honderden jaren van experimenteren, de inheemse mensen vonden dat ze productiever waren wanneer ze samen werden geplant dan wanneer ze afzonderlijk werden geplant. Toen de ontdekkingsreizigers teruggingen naar Europa, namen ze zaden mee van de gewassen die ze waren tegengekomen. Tot nu toe kenden Europeanen alleen de tuinboon. In de loop van de volgende eeuwen verspreidden bonen zich door handel en migratie over Europa.

Europese kolonisten hebben de booncultivars omgedoopt en teruggebracht naar Noord-Amerika. Bijvoorbeeld, de huidige ‘Mayflower’ boon is misschien in 1620 op de Mayflower gekomen om een ​​nietje te worden in Noord- en Zuid-Carolina, maar deze is waarschijnlijk om te beginnen ontstaan ​​op de "nieuwe" locatie.

'Hutterite Soup'-bonen kwamen in de jaren 1870 vanuit Oostenrijk via Rusland naar de VS met de Hutterites, een pacifistische en gemeenschappelijke christelijke groep die migreerde om aan religieuze vervolging te ontsnappen. Ze vestigden zich in het hogere Midwesten en Canada.

Immigranten die zaden uit Europa droegen, groeiden ze uit, maakten selecties aangepast aan het lokale klimaat en gaven de zaden door als familie-erfgoed. Sommige cultivars werden door zaadbedrijven opgehaald voor ontwikkeling en verkoop. De poolboon 'Kentucky Wonder' is bijvoorbeeld een van de meest populaire erfgoedbonen die tegenwoordig worden geteeld. Oorspronkelijk heette het 'Texas Pole', dat rond 1864 werd gewijzigd in 'Old Homestead'. Zaadcatalogi introduceerden het in 1877 als 'Kentucky Wonder'.

'Bolita'-bonen maken al eeuwen deel uit van het noordelijke New Mexicaanse dieet. Het is onduidelijk of deze bonen uit Spanje zijn gebracht, of dat de Spanjaarden ze hebben opgehaald terwijl ze door Mexico naar het noorden trokken. Marinebonen kwamen uit Italië, flageoletbonen uit Frankrijk en de lijst gaat maar door. Alle voorouders van deze erfstukbonen zijn afkomstig uit Noord- en Zuid-Amerika.

Geschenken van bonen

Witte kolonisten ontvingen soms bonen van inheemse volkeren, en sommige van de verhalen die met deze erfstukken zijn doorgegeven, zijn net zo kleurrijk als de bonen zelf.

Kickapoo-bonen - foto © nan fischer 2016

Mijn vriend, Lee Bentley, gaf me wat droge bonen die hij 'Kickapoo-bonen' noemt. Volgens het familieverhaal kochten Lee's voorouders in 1830 een stuk land in Illinois. Het was te laat in het jaar om een ​​huis te bouwen, dus een grote tent opgezet voor beschutting. Wat volgde was een van de ergste winters die het Midwesten in jaren had gezien. Het vee stierf en het gezin had geen eten meer. Ze waren er zeker van dat ze zouden sterven, totdat Kickapoo-jagers ze ontdekten. De jagers gingen terug naar hun dorp en keerden terug met voldoende bruine gespikkelde bonen voor het gezin van Lee om de rest van de winter te eten en de volgende lente te planten. Lee's familie is bijna 200 jaar uitgegroeid tot wat ze Kickapoo-bonen noemen.

'Great Northern' is een andere boon die mogelijk rechtstreeks is overgebracht van inheemse bevolking naar nieuwe kolonisten. Het verhaal gaat dat Oscar H. Will, een zadenman uit North Dakota (en overgrootvader van Heirloom Gardener's hoofdredacteur) een zak met gemengde bonen ontving van Son of Star, een Hidatsa-vriend. Will pakte de kleine witte en ontwikkelde ze voor een dozijn jaar voordat hij ze in zijn catalogus met de naam 'Great Northern' introduceerde.

Toen ik in New Hampshire woonde, was ‘Jacob's Cattle’ een populaire cultivar die geassocieerd werd met New England, maar het is eigenlijk een erfstuk van Prince Edward Island, Canada. Volgens Slow Food USA waren de bonen een geschenk van de Passamaquoddy-stam om de geboorte van een kolonistenkind in Lubec, Maine, te vieren.

Oude soorten worden vaak hernoemd als ze van hand veranderen. Een vriend van mij, een vertegenwoordiger voor Adobe Milling, gaf me een aantal mooie, grote witte bonen om uit te groeien. Hij noemde ze ‘Mortgage Lifter’, wat een bekende naam is voor een erfgoedtomaat. Ik zocht online en ontdekte dat ‘Mortgage Lifter’ ook bekend staat als ‘Aztec Runner’ en ‘Bordal’.

Hoewel we niet altijd de exacte oorsprong kennen van de bonen die we vandaag kweken en eten, kunnen we de reis van de boon van een wilde plant naar het populaire, gezonde voedingsmiddel dat het is toch eren. Laten we cultuur en biodiversiteit behouden door zaden en hun verhalen te blijven delen.

foto © nan fischer 2015

Dit is de eerste van een vierdelige serie over de geschiedenis van de Three Sisters - maïs, bonen en pompoen. Lees de anderen hier:

Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in het voorjaarsnummer 2017 van Heirloom Gardener Magazine.