Wat zit hierin ?: Starbucks Pumpkin Spice Latte

Alle 23 ingrediënten in het beste-slechtste ding over herfst, uitgelegd (ja, zelfs sulfiterende middelen)

Er wordt ons vaak gezegd dat je nooit iets mag eten (of iets op je lichaam mag doen) als je niet alles op de ingrediëntenlijst herkent. Maar omdat de meesten van ons geen idee hebben wat xanthaangom of kaliumbenzoaat zijn - of nog belangrijker, wat ze ons lichaam aandoen - decoderen we de ingrediënten in de vele dingen die Amerikanen zichzelf in (en op) zichzelf zetten van een expert.

Deze editie: Starbucks Pumpkin Spice Latte, gemaakt van 23 afzonderlijke ingrediënten die we hebben uitgesplitst in de exacte volgorde waarin ze op hun website verschijnen.

Maar voordat we ingaan op de ingrediënten, gaan we snel in op de vraag die we allemaal stellen: wat is pompoenkruid eigenlijk? Eigenlijk is er geen enkel recept voor pompoenspice: veel iteraties, inclusief de pompoenspice die in deze latte worden gevonden, bestaan ​​uit kaneel, nootmuskaat, gember en kruidnagel (piment verschijnt ook in sommige recepten, maar Starbucks lijkt niet te bevatten het). Maar zoals voedingswetenschapper Kantha Shelke in de onderstaande video uitlegt, kunnen sommige pompoenkruidenmengsels uit meer dan 300 smaakstoffen bestaan:

De populariteit van Pumpkin Spice kan bijna uitsluitend worden toegeschreven aan Starbucks, die voor het eerst hun Pumpkin Spice Latte in 2003 uitbracht (en vervolgens binnen het daaropvolgende decennium meer dan 200 miljoen van de seizoensdranken verkocht). Wat betreft de reden waarom Pumpkin Spice sindsdien zo ongelooflijk populair is geworden, is de verklaring een combinatie van nostalgie en seizoensgebondenheid - in delen van Amerika waar herfst niet altijd lagere temperaturen en vallende bladeren betekent (zoals onze thuisbasis van LA), de beschikbaarheid van het pompoenkruid latte fungeert als de enige echte marker van het herfstseizoen.

Nu je alles weet over Pumpkin Spice, laten we eens kijken naar deze ingrediënten ...

De melk

1) Melk: de standaard latte bestaat uit espresso en gestoomde melk. Tenzij de klant anders vraagt, gebruiken Starbucks-barista's twee procent melk om lattes te maken.

De Pumpkin Spice Sauce

1) Suiker: een grande (16 ounce) pompoenkruid latte met slagroom bevat maar liefst 50 gram suiker, wat ongeveer 12 theelepels is - of het equivalent van meer dan twee Hershey's melkchocoladerepen. Ter referentie beveelt de American Heart Association aan dat mannen niet meer dan 36 gram consumeren en vrouwen niet meer dan 25 gram toegevoegde suiker per dag consumeren (dat geldt ook voor suiker die van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals fruit en groenten).

2) Gecondenseerde magere melk: dit is melk die verdikt is door het water te verwijderen. * Suiker wordt meestal ook toegevoegd aan gecondenseerde magere melk tijdens het conserven. * Het wordt vaak gebruikt in gebak, desserts en als zoetstof in koffie of thee.

3) Pompoenpuree: dit is gekookte, gepureerde pompoen.

4) Fruit- en groentesap voor kleur: wat deze groenten en fruit precies zijn, is niet duidelijk, maar ze zijn meer dan waarschijnlijk toegevoegd in onbeduidende hoeveelheden.

5) Natuurlijke smaken: Natuurlijke smaak is vrij letterlijk smaak afgeleid van een werkelijke voedselbron - d.w.z. pompoensmaak genomen uit echte pompoenen.

6) Annatto: afgeleid van de zaden van de achioteboom, draagt ​​annatto bij aan het oranje uiterlijk van deze saus.

7) Zout: dit wordt toegevoegd om de smaak te verbeteren.

8) Kaliumsorbaat: Kaliumsorbaat is een veelgebruikt conserveermiddel en het is een ingrediënt om uit de buurt te blijven van: Volgens een studie uit 2010 gepubliceerd in Toxicology in Vitro, beschadigt kaliumsorbaat DNA bij blootstelling aan menselijke bloedcellen; langetermijnonderzoek naar de effecten van het regelmatig consumeren van het ingrediënt is echter vereist om een ​​definitief antwoord te geven.

De gezette espresso

1) Brewed Espresso: dit geeft je leven. Of niet.

De slagroom

1) Room: dit is de met vet gevulde laag die vóór de homogenisatie van de bovenkant van melk wordt afgeschuimd.

2) Mono- en diglyceriden: dit is een emulgator, en zoals we hebben geleerd in onze verkenning van alle 39 ingrediënten in de Dodger Dog, zitten mono- en diglyceriden vaak vol met transvetten die niet worden vermeld op het etiket met voedingsfeiten, wat ongelooflijk is problematisch. Dat komt omdat transvetten worden geassocieerd met een verhoogd risico op hartaandoeningen, beroertes en diabetes en meer consumeren dan je denkt (omdat ze niet op het etiket stonden), kan ernstige schade aan je lichaam toebrengen.

3) Carrageen: "Carrageen wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie vanwege zijn gelerende, verdikkende en stabiliserende eigenschappen," vertelde Dagan Xavier, ingrediënt-expert en mede-oprichter van Label Insight, tijdens onze analyse van de 16 ingrediënten in mokka frappuccino van Starbucks. Sommige dierstudies beweren dat er een verband is tussen inname van carrageen en inflammatoire darmaandoeningen; de FDA vermeldt het ingrediënt echter als een algemeen erkende veilige stof. En meer recente studies bij mensen kiezen de FDA voor deze.

De Vanillesiroop

1) Suiker: meer suiker!

2) Water: Je drinkt deze als je geen pompoenkruiden lattes drinkt (hopelijk).

3) Natuurlijke smaken: zie hierboven.

4) Kaliumsorbaat: zie hierboven.

5) Citroenzuur: Citroenzuur komt van nature voor in citrusvruchten en wordt vaak toegevoegd aan voedingsmiddelen om hun houdbaarheid te verlengen.

De Pumpkin Spice Topping

1) Kaneel: dit wordt toegevoegd voor smaak.

2) Gember: dit wordt ook toegevoegd voor smaak.

3) Nootmuskaat: ook dit wordt toegevoegd voor smaak.

4) Kruidnagel: verrassing! Meer smaak.

5) Sulfiting Agents: Dit is een klasse conserveermiddelen die door de FDA is verboden voor gebruik op vers fruit, verse groenten, vlees en gevogelte. Maar sulfiteringsmiddelen worden vaak toegevoegd aan bewerkte voedingsmiddelen (en alcoholische dranken) om bederf en verkleuring te voorkomen. Hoewel de meeste mensen geen probleem hebben met het verteren van sulfietmiddelen, zijn sommige bijzonder gevoelig voor sulfieten. Voor die mensen kan het consumeren van sulfietmiddelen allergische reacties van verschillende ernst veroorzaken. Het (soort) goede nieuws, volgens de FDA, is dat "de algemene prevalentie van sulfietgevoeligheid in de algemene bevolking onbekend en waarschijnlijk laag is."

De afhaalmaaltijden

De enorme hoeveelheid suiker in een pompoenkruid latte is reden genoeg om bij gewone oude espresso te blijven, maar de toevoeging van potentieel gevaarlijke conserveermiddelen, transvetten die verborgen kunnen zijn achter mono- en diglyceriden en de mogelijke darmverbrandende eigenschappen van carrageen maken het zelfs gelijk erger voor iedereen die de herfst probeert te vieren met behulp van dit te dure koffiedrankje.

Iedereen die het hele jaar naar uitkijkt om deze pompoenkruid latte te drinken, doe me geen pijn als ik dit artikel schrijf.

* Dit werd toegevoegd om het feit aan te pakken dat suiker soms wordt toegevoegd aan gecondenseerde magere melk, niet verwijderd.

Ian Lecklitner is een stafschrijver bij MEL. Hij schreef voor het laatst waarom mensen hun baan opzegden direct nadat ze waren aangenomen.

Meer Ian: